Fleisch & Ernährung

  • Essen wir mehr Fleisch als gesund ist?

    Leider ja. 85% der Deutschen essen mehrmals pro Woche oder täglich Fleisch. Im Schnitt bringen wir es auf fast 1,2 kg pro Woche. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt maximal 300 bis 600 Gramm pro Woche.


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    In vielen Ländern steht Fleisch täglich auf dem Speiseplan und wird in allen Industrieländern - Deutschland eingeschlossen – in hohen Mengen verzehrt. Zwar liefert Fleisch wertvolle Bestandteile und kann Teil einer ausgewogenen menschlichen Ernährung sein. Es hat eine besonders hohe Nährstoffdichte und liefert vor allem leicht bekömmliche Proteine, dazu wichtige Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente. Dennoch ist nach Ansicht der DGE und des WCRF (World Cancer Research Fund) ein hoher Fleischkonsum mit gesundheitlichen Risiken verbunden.

Gesundheitliche Risiken  bei übermäßigen Fleischkonsum

Diese Risiken für die Gesundheit entstehen in erster Linie aus der mit dem Fleischverzehr verbundenen Aufnahme tierischer Fette – vor allem der gesättigten Fettsäuren – und der Zubereitungsart wie Räuchern, Beizen und Salzen. Fettreiches Fleisch spielt vor allem bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine große Rolle: Es erhöht den Cholesterinwert, generell die Wahrscheinlichkeit der Gewichtszunahme und damit der allgemeinen Belastung des Herz-Kreislauf-Systems durch Fettleibigkeit. Rotfleisch vom Rind, Lamm und Schwein sowie verarbeitetes Fleisch werden in der Wissenschaft auch als Risikofaktoren für Krebserkrankungen, insbesondere von Darmkrebs, gesehen. Neuere Forschungen zeigen außerdem einen Zusammenhang zwischen Diabetes vom Typ 2 und Fleischkonsum, hier insbesondere dem Verzehr von Schinken und Wurstwaren.

Allerdings: Die genannten Krankheiten sind in der Regel nicht allein auf zu hohen Fleischkonsum zurückzuführen. Vielmehr gehört neben der Ernährung auch eine insgesamt „ungesunde“ Lebensweise, zu der z.B. auch Bewegungsarmut zählt, auf den Prüfstand. Eine abwechslungsreiche, vollwertige Ernährung mit einem deutlich reduzierten Fleisch- und Wurstanteil, ist ein wichtiger Baustein für mehr Gesundheit. Die DGE empfiehlt daher maximal bis zu 300 bis 600 Gramm pro Woche zu essen. Aber schon ein erster Schritt kann ja nicht schaden. Wie wäre es, einmal in der Woche auf Fleisch zu verzichten? Oder überhaupt seltener und dafür richtig gutes und ökologisch nachhaltig produziertes Fleisch zu essen?

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